Regionalne specijalnosti iz paraka
Poznajete onaj osjećaj kad iz dvorišta dolazi miris pare, drva i svježe kuhanih krumpira? Parak za kuhanje je nezamjenjivi dio slovenskih sela, i to ne samo tijekom svinjokolja. U mnogim regijama i danas se u njemu pripremaju tradicionalna jela koja u obiteljima imaju svoje čvrsto mjesto već cijele generacije.
Zapadna Slovačka: knedle, šljivaste buhtle i dizana jela
U područjima poput Záhorie, Ponitrie ili okolice Trnave, parak za knedle koristio se uglavnom za pripremu dizanih jela. Na svadbama su se u njemu parile bijele domaće knedle koje su se služile uz dinstano meso i kupus. Ljeti su domaćice u paráku pripremale prozračne šljivaste buhtle koje su se nosile po selu kao gesta gostoljubivosti.
Središnja Slovačka: krumpiri, kupus i kuhanje za gospodarstvo
Na srednjem Slovačkom, posebno na Liptovu, Oravi i u okolici Banske Bystrice, gospodarski parak bio je uobičajeni dio dvorišta. U njemu su se svakodnevno kuhanje krumpiri za stoku, ali i jednostavna i hranjiva jela za domaće. Popularni su bili krumpirovi knedli na rešetki, uz koje se dodavala dinstana kupus i slanina. Kuhanje u paráku bilo je brzo, zasitno i jednostavno – idealno za naporan rad na farmi.
Istočna Slovačka: kaša od krupca, pečeni kolači i svinjokoljne specijalitete
Na istoku Slovačke, parak na drva najčešće se koristio tijekom svinjokolja. U njemu se kuhala voda koja se koristila u obradi mesa, ali i sama jela. Tradicionalni su bili pečeni kolači na pari, koji su se služili s makom, orasima ili svježim sirom. U okolici Trebišova i Michalovieca često su se u parak stavljali krupci s dimljenim mesom i češnjakom, koji su se polako pirjali i mirisali po cijelom dvorištu.
Tekov i Hont: parak kao centar kuhanja tijekom berbe grožđa
U području Tekova i Hontu, tijekom jesenskih mjeseci kuhalo se u paráku za vrijeme berbe grožđa. Dok su muškarci cijeđivali grožđe, žene su pripremale lečovu mješavinu u paráku, koju su sterilizirale direktno na vatri. Često su se u paráku kuhala jela poput divljači ili grah juhe, koja je dobro grijala tijekom hladnog jutra.
Zašto se moderne obitelji vraćaju paraku?
Danas smaltirani parak s rešetkom nije samo uspomena na prošla vremena. Sve više ljudi ga kupuje za vikendicu, vrt ili za kuhanje tijekom vikenda. Donosi sa sobom nešto što modernim kuhinjama nedostaje – usporavanje, miris drva, osjećaj zajedničkog kuhanja i obiteljske udobnosti.
